Torta selva negra

Esta torta es una de mis favoritas. La tuve que reinventar de memoria porque no tenía la receta original, la comí muchas veces cuando vivía en el sur de Alemania y eran versiones veganizadas de libros de cocina muy antiguos. La Torta Selva Negra siempre lleva una base de galleta de vainilla o chocolate cubierta con una mermelada ácida, pero en ningún lado he podido comer una que cumpla con ese ‘requisito’ para ser una verdadera torta Selva Negra. Usé crema vegetal Puratos, tengo entendido que solo la ambiante es vegana, que compran en tiendas de repostería. Además usé cerezas, azúcar de vainilla, chocolate amargo marca Karina y Grütze de frutos rojos y ruibarbo comprados en Jumbo. Espero se atrevan a hacerla y les guste <3

Ingredientes

Bizcocho
300 gr harina
220 gr azúcar
2 sachet de azúcar de vainilla
50 gr de cacao en polvo
1 ½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
100 ml de aceite neutro
300 ml de agua
1,5 cucharada de vinagre de manzana
125ml de mayonesa sin mostaza

Masa de galleta
240 gr de harina
120 gr de azúcar
120 gr de margarina
1 sachet de azúcar de vainilla
2 cucharadas de licor de cereza, vodka de cereza o agua

Relleno
5 cucharadas de mermelada ácida o grütze de frutos rojos o cereza
2 cucharadas de licor de cereza o vodka sabor cereza (opcional)
1 frasco de cerezas ácidas
3 cucharadas de almidón de maíz
300 ml de crema para batir vegana
1 sachet de azúcar de vainilla
1 sachet de almidón para crema batida (Sahnsteif)

Paso 01

Partimos haciendo el biscocho. Precalentamos el horno a 180°C o temperatura media y preparamos un molde de 24 a 26 cm de diámetro con papel y aceite.

 

 

 

 

 

Paso 02

Ponemos en un bowl la harina, azúcar, azúcar de vainilla, cacao, bicarbonato y sal. Mezclamos bien.

 

 

 

 

 

Paso 03

En otro bowl mezclamos el agua, aceite, mayonesa, y vinagre.

 

 

 

 

 

 

Paso 04

Incorporamos ambas mezclas sin batir.

 

 

 

 

 

 

Paso 05

Ponemos en el molde y llevamos al horno por 25 a 30 minutos.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar.

 

 

 

 

 

Paso 06

Para hacer la galleta, batimos la margarina con el azúcar y azúcar de vainilla

 

 

 

 

 

 

Paso 07

Agregamos la harina hasta formar migas.

 

 

 

 

 

 

Paso 08

Agregamos el licor y mezclamos.

 

 

 

 

 

 

Paso 09

Juntamos todo con la mano hasta formar una bola

 

 

 

 

 

 

Paso 10

Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el refrigerador por media hora.

 

 

 

 

 

 

Paso 11

Sacamos del refrigerador y ponemos en un molde del mismo tamaño que el bizcocho, ya preparado con aceite y papel. Pinchamos con un tenedor.

 

 

 

 

 

Paso 12

Horneamos por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados los bordes.

 

 

 

 

 

 

Paso 13

Deajamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

 

 

Paso 14

Cuando ambas masas estén frías, podemos armar la torta.

 

 

 

 

 

 

Paso 15

Separamos las cerezas del jugo.

 

 

 

 

 

 

Paso 16

Dejamos unas 10 cerezas aparte para decorar.

 

 

 

 

 

 

Pas0 17

Separamos la mitad del jugo y mezclamos con el azúcar de vainilla y almidón.

 

 

 

 

 

 

Paso 18

Cocinamos el resto del líquido hasta que alcance un hervor.

Sacamos del fuego, agregamos la mezcla del almidón y cocinamos hasta que burbujee.

 

 

 

 

 

Paso 19

Agregamos las cerezas y mezclamos. Dejamos enfriar.

 

 

 

 

 

 

Paso 20

Batimos la crema según las instrucciones del envase.
Ponemos la galleta en el plato

 

 

 

 

 

Paso 21

Cubrimos con una mermelada ácida, como de damasco o berries.

 

 

 

 

 

 

Paso 22

Partimos el bizcocho en dos.

 

 

 

 

 

 

Paso 23

Ponemos la parte de abajo sobre la galleta. Cubrimos con la mezcla de cerezas.

 

 

 

 

 

 

Paso 24

Y agregamos crema batida.

 

 

 

 

 

 

Paso 25

Tapamos con el bizcocho.

 

 

 

 

 

 

Paso 26

Cubrimos con crema.

 

 

 

 

 

 

Paso 27

Decoramos con chocolate rallado y las cerezas reservadas. Retiramos el papel y refrigeramos por al menos 4 horas antes de servir.

 

 

 

 

 

 

Paso 28

¡Que la disfruten!

 

Comentarios

Hola, tengo dudas sobre adicionar mayonesa, es para dar mejor consistencia? se podrá reemplazar por cremor tártaro u otra cosa? sino, qué tipo de mayonesa es?
De antemano, gracias <3

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Las Cocineras Metaleras

Hola, Donde dice mayonesa te tira al link de la receta. No es cualquier mayonesa, es una que tiene almidón y proteína por lo que no solo pega la masa, además le da elasticidad y no vas a lograr eso con cremor tártaro. La única lata es que debes hacer la mayonesa tú, pero te juro que vale mucho la pena y la torta te va a quedar elástica y húmeda 😀 Un abrazo!

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