Muffins de pimentón y cebollín

Estos muffins son exquisitos y muy fáciles de hacer. Son ideales para las fiestas o carretes y quedan exquisitos con una pasta de palta ajo y limón.
Receta adaptada de Vegan Backen Für Alle de Björn Moschinski.

Ingredientes

1 cucharada de semilla de linaza molida
2 cucharadas de agua
145 grs (1t) de harina de maíz
1 cucharada de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
Pimienta a gusto
½ cucharadita de aliño completo a gusto
½ diente de ajo
1 pimentón
La parte blanca de un cebollín mediano
40 ml de aceite
125 ml de leche vegetal sin azúcar

Paso 01

Batimos la linaza y el agua hasta que forme un poco de burbujas, dejamos reposar 10 minutos.

 

 

 

 

 

Paso 02

Mientras picamos el pimentón en cuadritos, el cebollín en rodajas y molemos o rallamos el ajo.
Precalentamos el horno a 180°C/temperatura media, enaceitamos moldes para muffins o cupcakes, dependiendo de qué tan grande hagamos los muffins pueden salir 6 o incluso 9.
En un bowl mezclamos la harina, sal y aliños

 

 

 

Paso 03

Pasado 10 minutos la linaza ha tomado una consistencia gelatinosa.

 

 

 

 

 

 

Paso 04

En otro bowl pequeño mezclamos las verduras, ajo, leche vegetal, aceite y la mezcla de linaza, batimos bien.

 

 

 

 

 

Paso 05

Incorporamos ambas mezclas revolviendo bien.

 

 

 

 

 

 

Paso 06

Ponemos en los moldes Llevamos al horno por 20 a 25 minutos o hasta que los muffins estén ligeramente dorados.

 

 

 

 

 

Paso 07

Desmoldamos con cuidado.

 

 

 

 

 

 

Paso 08

Servimos con hummus de palta o cualquier pasta de palta molida con ajo y limón 🙂

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