Mousse dulce de palta y limón

Una receta dulce con paltas, para aprovechar la época de abundancia de este fruto amado y maravilloso. El ingrediente clave son las castañas de cajú remojadas, que lo hacen más cremoso y elegante. Para un postre tan sencillo como este la presentación es clave, en una copa de Martini, queda bellísimo, pero como no tengo, usé uno de shot 😊

Ingredientes

2 paltas maduras
100 g de castañas de cajú crudas
Ralladura de 4 limones de pica o 3 limones regulares
3 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de agave o azúcar
½ cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

 

 

Paso 01

Ponemos a remojar las castañas de cajú en agua recién hervida por al menos una hora.

 

 

 

 

 

 

Paso 02

Drenamos y ponemos junto con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos, y procesamos hasta lograr una crema suave.

 

 

 

 

 

Paso 03

Pueden usar una procesadora de inmersión (mini pimer), o una licuadora, pero cuiden que no se caliente el motor. Pueden procesar un poco, parar, raspar los bordes y dejar enfriar unos 10 minutos antes de seguir procesando hasta lograr una crema suave.
Debido a que el tamaño de las paltas y el cuesco varía, es probable que necesitemos ajustar los sabores, entonces probamos, si está muy dulce, agregamos media palta más, si no se percibe el dulzor agregamos un poco más de agave o azúcar. Lo mismo con el limón.

 

 

 

Paso 04

Servimos inmediatamente decorado a gusto con más ralladura de limón, o coco rallado.
Puede congelarse y comerse como helado.

Escribe un comentario