Fabanesa

Estoy enamorada de esta receta
¡Es la receta más barata de todo el sitio!
¡Es fácil!
¡Es tan rica!
Su principal ingrediente es aquafaba, que es el líquido que sale de la cocción de los garbanzos o bien de los tetra o latas de garbanzos. Este líquido es una maravilla culinaria, por si fuera poco, se puede congelar, así que la próxima vez que abran un tetra de garbanzos Wasil o cuezan muchos garbanzos, guarden el líquido en porciones de 3 cucharadas para poder hacer una rica mayo cuando quieran. Dependiendo de la marca de las conservas, algunos líquidos son más altos que otros en sodio, pero considerando que se usa una cantidad tan ínfima no me preocuparía. Así que abstenerse los Wasil-haters, pues no todos tienen olla a presión, o peor, le tienen fobia a las ollas a presión y no pueden cocinar legumbres (yo).
Muchas gracias a mi focus group (cumpleaños de mi amigo, Cava) que aprobó esta receta por unanimidad 🙂

Ingredientes

3 cucharadas de aquafaba (el agua de la cocción o del tarro/tetra de los garbanzos o porotos blancos)
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
150 ml de aceite
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
¼ cucharadita de azúcar

 

Paso 01

Ponemos en un vaso para procesadora de inmersión la aquafaba, el jugo de limón, ajo y mostaza.

 

 

 

 

 

Paso 02

Procesamos hasta lograr una mezcla uniforme.

 

 

 

 

 

 

Paso 03

Comenzamos a agregar el aceite de a poco mientras procesamos, si no tenemos buen pulso para hacer un hilo de aceite, podemos ir de una cucharada por vez, y solo agregar la siguiente cucharada cuando tengamos la cucharada anterior bien incorporada.
Antes de agregar todo el aceite ya se forma la consistencia de mayonesa.

 

 

 

 

Paso 04

Agregamos azúcar para balancear el sabor, sal y pimienta.
Batimos un poco más.

 

 

 

 

 

Paso 05

Podemos hacer todas las variaciones que queramos, con merkén, ciboulette picado, finas hierbas, sin ajo, lo que sea.

Recuerden que con los garbanzos que les sobren pueden hacer hummus 🙂

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